【盛世王朝】（第二十四集）（01-03）

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去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小子，延着这个子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不仅能把所有内赃去除净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭的厚度掌握好下刀的浅和力度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的闪失，一但鸭皮的话整只鸭可以说就报废了。

在这幺苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除净，难度之高可想而知，除非是专门研究此道通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨还是皮下多余的脂肪，一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取出了所有骨骼只留骨的鸭子就只剩一张皮，堪称是刀工上鬼斧功一般的造诣。

鸭子取骨以后要抹上特制的酱汁微微的阴吊走多余的水份，紧接着就可以将事先准备好的陷料填鸭子的腹内，这个填料的过程也有讲究。

鸭胸的部位填的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻扎起来封好。

虾是选用河虾，虽然个不大但比起海虾少了点腥味，比起沙虾又少了沙土味，去除虾线以后留下的只有一份最天然的甜香。

而笋的选用也简单，江南遍地可见的春笋而已，唯一的讲究就是用刚土的茬，除此之外没别的玄妙。

鸭腹的部分比较宽大，油脂也比较饱满，准备的料截然不同很多都是事先料理好的，风的虾仁，油炸过后的切丁大花菇，还有就是取火腿最美味的上方部分切成碎丁，加之少量的竹笙和瑶贝柱的细丝，每一样陷料都经过特殊的处理和腌制，有着各自独特的风味但融合在一起的话却又能撞击出的反应，产生一种鲜美到极点的味蕾冲击。

腹部的料填充实以后用细密的鱼肠将切处缝合，缝合必须密集确保里边细小的陷料不会掉出，去骨的整鸭在用稻扎紧之后就成了葫芦的形态。

上边是最新鲜的虾和竹笋，下边是时间沉淀的味道，两者看似风马牛不相及但却让这道嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同的底味。

这样的外形正是名字的由来，扎好后的鸭子宛如是一个上小下大的葫芦，内嵌密宝别有天，堪称是烹饪一绝。

鸭子处理好以后的工序是对火候的考验，处