【我和局长夫人】（81-92）

家这么热，明天我就打惯例，到大理后，中午我们不吃那正规的八菜一汤了，到民族小吃城，大家随便点，最后我结帐不就得了。”

孙洁说：“大理有那些特色小吃呢，能不能先给我们介绍介绍。”

罗雯介绍说，大理的民族小吃非常多，有砂锅鱼、酸辣鱼、大理饵块、凉米线、羊生皮、火烧猪等等，有名的并且很好吃的有白族“三道茶、大理喜洲粑粑和洱源扇。

黄小娟说：“洱源扇我好像吃过，是不是一种制品，卷成团状揉成细末放热牛或热茶中，加上白糖，很香甜。”

罗雯听完黄小娟的话后继续介绍说，就是那样的，扇是大理白族自治州民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名，扇制作工艺巧妙：先将“酸”加热后，再舀鲜轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风即成。因形状如斜扇，故名扇。扇有多种吃法，煎、炸、蒸、炒都可以，撒上白糖或食盐，可以生吃，也可用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可作下酒佳品，用扇包豆腐、馅煎吃，味道也很鲜美。现在，大理地区的们已将炒扇丝、烩三鲜扇、炸扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。

孙洁问：“扇听你说的好，可我想和内蒙的差不多吧，油腻腻的，不一定适合我们的胃。”

罗雯说：“这就是萝卜白菜各有所了，那里的知名小吃多着呢，比如大理喜洲粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。以小麦为主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香、又酥又脆的“酥”出锅了。吃着甜、香、酥和脆，特别好吃，我去时吃了，还买回去送，我儿也非常喜欢吃。”

我和局长夫 86

刘燕看着罗雯说：“你不是单身吗？怎么还有一个儿？”

罗雯反问刘燕说：“我现在没有老公，说单身不对吗？”

孙洁笑着说：“不要打岔，我还想听你介绍大理的小吃呢？”

罗雯继续介绍说，白族的“三道茶”，指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”