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大半天的汤也正是在为这道菜做准备,川菜中的顶级代表————开水白菜！
鸭猪骨汤熬制了六个小时以上,现在汤已经变得浓厚浑浊了,一层黄色的油脂浮在上层，孟怀玉拿着勺子将油脂耐心地捞取完以后,开始采取川菜的一种特殊技巧：扫汤。
将里脊
打碎剁成蓉后兑入汤汁,在被汤烫熟以后将沫过滤捞出；再将脯剁碎，重复上面的里脊过程。
扫汤是非常重要的过程，孟怀玉手上动作稳当无比,猪糜和糜可以很好地吸取杂质和荤油,让汤汁变得清澈见底,中途要是出了一点岔子便会让这一切前功尽弃。
扫汤完成后便是醉汤,将脯用细纱棉布包裹好浸在汤水中。将近一个小时后的醉汤过后，孟怀玉探出
瞧了瞧，汤汁现在浅黄若清茶，颜色干净澄亮,且上面没有半点杂质和油珠。
成了！
这时候那株百绵菜也被孟怀玉取了出来，在灯光下一照,光洁柔滑的菜叶雪白如玉,看着甚是可
。但是孟怀玉却眼睛也不眨，狠心地将这外层的菜叶全部剥下来,只留了内层的
叶。
一勺接着一勺的高汤缓缓淋下,原本硬挺的白菜也逐渐变得柔软,最后被那千万次工序方酿得的高汤烫熟后，才能安静地躺在那小小一盅汤碗里。
浅黄如清茶水的高汤浸泡着洁白如玉的百绵菜，看着伤心悦目，小巧的一盅仿佛艺术品一般
致可
。
孟怀玉端着这盅开水白菜出厨房后，才后知后觉地发现大厅里的气氛有些古怪。
原本很跳很嚣张的风煦指导员这会儿一脸警惕地坐在椅子上，看得出他现在非常紧张，屁股都只挨了一半椅子，且小腿肌迸发，随时准备要
起开跑的模样。
而另一位新搬来的住户，零一，正优哉游哉地坐在风煦对面，笑得一脸云淡风轻，有一下没一下地摇着他那把扇子，看样子心
非常好。
看到孟怀玉出来，两目光齐刷刷地转过来了。
“看我做什么？风煦你帮他把房间收拾好了吗？”语罢，孟怀玉一脸严肃地看着指导员：“零一在猎工会总是被欺负，什么重活累活都是他做，老被欺负，现在在这儿你可不能再欺负他了！”
风煦嘴角抽了抽，听到怀玉的话以后用“你怎么可以这么不要脸”的眼瞄一眼零一，这位在猎工会能被欺负？明明是只有他欺负别的份才对吧！还有什么重活累活？
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