苏厨
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第六章 鸡茸和开水白菜

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厨子抹着手憨笑道:“这杀了几十年,都不知道血还能做羹。地址 获取”

苏油笑道:“不光血可以,鸭血,猪血,牛羊血都可以。”

厨子窃喜:“那……小郎君准备怎么料理这血羹?”

苏油倒是不着急:“厨子大叔,我们先把汤吊好再说。”

厨子赶忙回道:“这个我是熟手。”

苏油点点,叮嘱道:“炖汤之前,你将胸脯切下来,我另有用处。”

厨子已经被苏油血变血旺的戏法惊着了,此刻更无二话,照做就行。

接着苏油吊汤的功夫也让厨子大开眼界,将大火烧开打去浮沫之后,加好姜片和花椒,苏油便让厨子撤去明火,只用炭火烀汤,然后对厨子说道:“大叔你看,现在这汤只是偶尔冒一个泡,就保持着这温度就好。”

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制汤的瓦罐上,用绳子扎好。

之后处理胸脯

苏油站在搬来的凳子上,让厨子先将表面的少量筋膜剔除,放锅中加水和米酒葱姜煮制,大火烧开后转小火煮上两刻的功夫,然后取出沥水份稍稍放凉。

之后指导着厨子用擀面杖将轻松压制成丝。

炒锅那是别想了,只找到一个厚底小铜锅,苏油让厨子将锅子放少许油烧热,然后倒丝,加盐和些许饴糖小火不停翻炒。

一刻钟后,丝变得蓬松,颜色也转为金黄,苏油让厨子将铜锅端下来,趁热用铁箸如绞打蛋一般绞打丝。

丝愈加蓬松,颜色也由金黄渐渐变淡,最后变成了淡黄色的茸。

厨子被累得满大汗,苏油叫停后,找来筷子夹了一小撮给厨子:“大叔,尝尝。”

厨子小心的将手心里的一点茸舔进嘴里,眼睛顿时就亮了:“哎哟!怎么……怎么这么鲜美!”

后世蜀州有一道著名的小吃,叫渣渣面,这面之所以出名,就是在味尚未普及之前,面里边加了一款调味料,便是完全可以用来替代味用的松,一招鲜,吃遍天。

松倒到盘子里放凉,苏油说道:“这法子可就算是教给你了,以后家里做饭,如八娘那样食欲不振的,就可以尝试着加上一些,不要太多,止于调味即可。”

厨子乐得油光满面,对着苏油连连作揖:“多谢小先生,多谢小先生,你这是送了我一门立身的手艺

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