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第十二集 第十章 女儿家的心事

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眼前的这些,称得上是极品食材了!

关飞准备做的菜式一共有七种,分别是香括老母、青达瓜汤、水煮小白菜、辣椒椿芽、荠菜矮鹿、香芹牛及蕨菜炒,四荤三素,都是营养价值很高的私房菜。

首先处理香菇老母。菜花老母早已经由帮厨的几个厨师宰杀拔毛,热水烫洗过,内脏清理完毕后,用盐水洗净。关飞找了一只大沙锅,把整都放沙锅内,然后,加水用文火慢慢煮。煮至半熟,估计要大半个时辰,那时才能加香菇继续煮。这段时间,关飞打算先料理其他菜式。

关飞一个开了三个灶,除了一个灶正用小火炖煮老母外,另两个灶也都架上了大锅。现在,荠菜矮鹿和香序炒一起料理。不得不感谢帮忙的厨师们,他们让关飞省却了很多下厨准备,像洗菜、刀工都由这些厨师分别代劳了。

能进城主府,这些厨师基本功都不差,在关飞的指点下,每一个都做得很好,食材的处理全部都合乎关飞的要求。

“荠菜矮鹿……锅里先放少许生菜子油,放片,翻炒十分钟,待滚油起泡,片微微发黄,再加净的鲜荠菜……”

“香芹炒……先放水牛丝,小炒出水,待透,加熟油、辣椒末、姜丝、大蒜、佐料……”

荠菜,其实也就是地球上民间三月一二用来煮蛋的小野菜。

不过在地球上,到了三月三时用来煮蛋的,是已经过了成熟期的老荠菜杆,不可以直接食用,可以当野菜食用的,必须是一、二月份那种的荠菜芽才行。

异界的这一种小野菜,在这个时候正是生长的旺季,民间很多百姓都喜欢用它下饭,吃起来味道很清爽。

炒羊荠菜,现在关飞用荠菜拌羊,也使得这道菜肴更加味。

香芹炒,也就是水斤菜炒黄牛丝。

香叶拌着丝炒至微熟时,加酱油炒,然后加辣椒末、细细的水芹菜茎丝及姜蒜等佐味香料。

中以黄牛为最,黄牛吃起来比水牛更香,更加的细水芹类似于地球上的野序菜,吃起来比农地里种的序菜更香。

它不是生长在土里,而是生长在水里,像河沟、溪滩、山地水坑,都能找到它们的踪迹。

这是一道绝好的家常菜,黄牛丝考验刀工,而之后的炒法及火候的掌握也讲究,可说这道菜比较复杂,有七、八道手续,需要的佐料也比较多。

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