第三章 拉面的精华

前面提到过一次，夫大匠者，必大巧若拙，在平凡之中显神奇。

所以，除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说，你看看古代大厨们比试的时候，哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜？

这样的菜肴，做好了也会被看作是材料用得好，算不得真本事。

故而真正的大厨比拼，喜欢做很简单的素菜，比如：炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。

只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来，才能显示出大厨们的本领超强。

我当然算不得超一流的厨师，但是经过自身本领的修行，以及时不时的对料理的钻研，一流的厨师倒也算得上。

今天的牛拉面就是这样一种普通，但绝对不简单的料理。

本是一个非常非常喜欢拉面的民族，除了米饭酱汤以外，就要属拉面最受欢迎了，这一点，从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。

中国也一样，特别是南方对拉面也是非常的喜，最为出名的当然要属兰州牛拉面。

我做的就是兰州牛拉面。

做拉面最重要的有两个方面：面和汤。

面乃是拉面的灵魂，也是拉面的主材料，如果连面都不好了，无论配料和汤多么好，都无法做出美味的拉面来。

好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包，更不是用面条做的，必须要用最新鲜的材料，现拉现做，才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。

今天上午，我就开始发面团。

通常发面团要用酵母，而我做的发面团，则是没有使用其他的发酵物品，仅仅靠手工捶打，提升面的弹。

单单这项工序，就花费了我两个小时的功夫，这还是建立在我武功高强的基础上，否则四、五个小时都无法捶打好。

当然，选择面的种类，也非常重要。

中国兰州拉面的选料很讲究：高筋面三份，小麦面两份，低筋面五份，糅合在一起，只有这样，面的搭配才最完美，拉出来的面条才弹十足。

面的选料加上手工捶打，拉出来的面条怎么都不会断，而且吃在嘴里，那种弹是其他拉面无法比拟的。

然后是汤。

牛拉面的汤就是指牛汤汁。

做牛汤，需要的是牛的肋条，这里的是肥三分瘦七分，既不会油腻，也不会太涩。

我今天早上就去买了五公斤新鲜牛